Przygotowanie:

Krok 1: Zagotować wodę z masłem, solą i cukrem.

Krok 2: Dodać mąkę i gotować, aż na dnie garnka powstanie "skórka".

Krok 3: Zdjąć z ognia i przełożyć ciasto do miski.

Krok 4: Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni.

Krok 5: Gdy ciasto osiągnie już temperaturę pokojową, dodać jaja (po jednym) cały czas miksując mikserem, aż powstanie jednolita masa.

Krok 6: Masę przełożyć do rękawa cukierniczego.

Krok 7: Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wycisnąć ciasto formując "paluchy długości około 10 cm. Ważne jest aby zachować odstępy pomiędzy nimi, ponieważ podczas pieczenia podwoją a nawet potroją swoją objętość.

Krok 8: Piec 30 minut w temp 200 stopni, następnie 15-20 minut w temp. 190 stopni. Po tym czasie eklery powinny być wyrośnięte i mieć złoty kolor.

Krok 9: Ciastka wyjąć na kratkę i ostudzić.

Krok 10: W międzyczasie przygotować krem do eklerów.

Krok 11: Śmietanę zagotować z rozmarynem, zdjąć z ognia i wystudzić.

Krok 12: Śmietanę schłodzić w lodówce, a gdy będzie już zimna ubić na sztywno z 3 łyżkami cukru.

Krok 13: Skórkę pomarańczy otrzeć na tarce o małych oczkach i dodać do kremu.

Krok 14: Eklery przeciąć wzdłuż i wypełnić kremem.

Krok 15: Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i polać nią delikatnie ciastka.


 

W cieście choux bardzo ważnym elementem jest suszenie. Niedosuszone eklery po prostu opadną i nie będą chrupiące, tylko gumowe. Również przechowywanie w lodówce im nie sprzyja. Najlepiej przechowywać ciasto w suchym miejscu, natomiast krem w lodówce. Ciastka napełnić na moment przed podaniem.