Przygotowanie:

Krok 1: Z mąki utworzyć kopiec, wbić jaja i wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i odłożyć do lodówki na około 20 minut.

Krok 2: Pancettę pokroić w kostkę o boku 5x5mm i usmażyć, aż będzie chrupiąca.

Krok 3: Grzyby obrać i pokroić w kostkę o boku 1cm, a następnie podsmażyć na złoty kolor na oliwie.

Krok 4: Zarówno pancettę jak i grzyby wymieszać z ricottą, a następnie doprawić solą i pieprzem.

Krok 5: Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość około 0,5 mm, w razie potrzeby podsypywać mąką aby się nie przyklejało do wałka. Wyciąć kwadraty o boku 7-8 cm.

Krok 6: Farsz nałożyć na każdy kwadrat łyżeczką do herbaty. Nie należy nakładać zbyt dużo farszu, ponieważ chrupiący boczek lub grzyby mogą podziurawić ciasto, kiedy zbytnio je naciągniemy.

Krok 7: Pierożki skleić podobnie do naszych polskich "uszek" do barszczu wigilijnego. Jeżeli ciasto podeschło i mamy trudność ze sklejaniem go, za pomocą pędzelka namoczonego w wodzie posmarować brzegi.

Krok 8: Gotowe tortelloni ułożyć na stolnicy dobrze posypanej mąką. Farsz jest dość wilgotny i jeżeli nie posypiemy porządnie stolnicy, to pierożki mogą przykleić się do niej.

Krok 9: Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oliwie na złoty kolor. Pod koniec smażenia dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, startą na grubych oczkach cukinię, chochelkę wywaru, startą gałkę muszkatołową, sól oraz pieprz. Gotować około 10 minut a następnie rozdrobnić blenderem wszystko na gładko.

Krok 10: Cztery plastry pancettty podsmażyć na chrupiąco. Tortelloni wrzucić na wrzątek i gotować 4-5 minut od momentu wypłynięcia. Podawć na kremie z cukinii wraz z chipsem z boczku.

Jeżeli nie znajdziesz na sklepowych półkach Portobello ani pancetty, możesz swobodnie użyć pieczarek i wędzonego boczku. Smak nie będzie ten sam, ale gwarantuję, że będzie smakowało wyśmienicie.