Zarejestruj się lub przypomnij sobie hasło
Rejestracja Przypomnij hasło

Znajdź studio w Twoim mieście lub skorzystaj z listy studiów

Wybierz jeden z punktów

BĄDŹ NA BIEŻĄCO
INFOLINIA

9:00 - 17:00

Pn - Pt

Strona główna / Przepisy / Zupy / Brodetto czyli gęsta zupa rybna

Zupy

Brodetto czyli gęsta zupa rybna

Ulubione1
Trudność
Czas przygotowania 60 min

Zastanawiałam się długo jak nazwać po polsku Brodetto. Jest to coś w rodzaju zupy rybnej przyrządzanej przez rybaków wracających z połowu. Jest bardzo gęsta. W zasadzie to ryba z dodatkiem zupy.

Agnieszka Sulikowska
Agnieszka Sulikowska

Składniki

- 2 gałązki selera naciowego
- 1 marchewka
- 2 liście laurowe
- 3 goździki
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
- 1kg świeżych ryb morskich (makrela, dorsz, halibut, belona, żabnica itp., do wyboru przynajmniej 3 rodzaje)
- 300g krewetek z głowami
- 12 krewetek tygrysich
- 100g baby kalmarów
- 400g muli
- 200g muszli wenus (vongoli)
- 10 pomidorów koktajlowych
- 1 papryczka chili
- 1 nieduża cebula
- oliwa z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- sól
- pieprz
- natka pietruszki

Przygotowanie:
 

Krok 1: Muszle moczyć w wodzie przez około godzinę.

Krok 2: Ryby oczyścić i wyfiletować. Jeżeli kupiliśmy całe ryby, to należy usunąć skrzela i wnętrzności. Całą resztę (ości, głowy, skóry) odłożyć na bok. Krewetki oczyścić z pancerzy, głów i jelita. Oczywiście "odpady" oprócz jelita zachować do wywaru.

Krok 3: Seler naciowy pokroić w kawałki o grubości 3 cm, podobnie przygotować marchewkę. Pamiętajmy jednak, że w przypadku marchwi, należy odciąć około 2-3cm od strony naci, ponieważ może nadać gorzki smak wywarowi. Następnie dodać liście laurowe, ziele angielskie, goździki, ziarna pieprzu oraz głowy, ości oraz skóry (bez łusek), pozostałe po oczyszczeniu ryb. Wszystko zalać 1l wody i gotować około 45 minut. Po tym czasie przecedzić przez gęste sito.

Krok 4: W międzyczasie otworzyć muszle. Na patelni z odrobiną wody, gotować muszle, aż się otworzą. Obrać je z muszli i postępować podobnie z kolejnymi porcjami. Muszle odłożyć, natomiast wodę po ich gotowaniu, odstawić na bok i delikatnie wlać do wywaru , tak aby piasek po muszlach został na dnie garnka i nie znalazł się w wywarze.

Krok 5: Pokroić w bardzo drobną kostkę, podsmażyć na odrobinie oliwy wraz z posiekaną papryczka chili. Pod koniec smażenia dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i dalej smażyć. Pomidory wrzucić w całości na patelnię i zalać wywarem.

Krok 6: Rybę pokroić w równe kawałki o boku okolo 2cm.

Krok 7: Wywar doprawić solą i pieprzem - zagotować.

Krok 8: Do wrzącego wywaru dodać największe kawałki ryby i największe krewetki, gotować 5 minut. Wyłączyć ogień, dodać mule, vongole i kalmary pokrojone w paseczki o grubości 2mm. Trzymać pod przykryciem około 2-3 minuty. W tym czasie kalmary się ugotują pod wpływem temperaury. Podawać z grillowanym pieczywem.




Proporcje można rozumieć w dość luźny sposób. Jeżeli jakiejś ryby lub owoców morza nie możemy znaleźć, zastąpmy je czymś innym. W oryginale proporcje za każdym razem były inne, w zależności od połowu.

Zobacz również

Krem z kalafiora ze świeżym ogórkiem i wędzonym łososiem

Krem z kalafiora ze świeżym ogórkiem i...

Przygotowanie: Krok 1: Wywar warzywny odcedzić. Krok 2: Do wrzącego wywaru dodać różyczki...

Bulion z blanszowanymi liśćmi brukselki

Bulion z blanszowanymi liśćmi brukselki

Przygotowanie: Krok 1: W 4 litrach wody gotujemy mięso, po zagotowaniu mogą się pojawić...
Komentarze
Brak dodanych komentarzy, bądź pierwszy i dodaj komentarz.
Twój komentarz
Ocena