Dla każdego coś innego

W kuchennej szufladzie warto mieć kilka rodzajów noży, przeznaczonych do krojenia różnych produktów:

• Nóż do krojenia chleba - długi z ząbkowanym ostrzem, dobrze kroi świeże pieczywo, ale może też być używany do filetowania ryb lub cięcia mrożonek.
• Nóż do jarzyn – długi, z ostro zakończonym ostrzem, dość cienki, służy do krojenia warzyw, ale dobrze radzi sobie tez z wędlinami
• Obierak – mały, bardzo ostry nożyk do obierania warzyw i owoców, wykrawania pestek itp.
• Nóż do oczyszczania mięs - krótki, cienki, ostro zakończony.
• Nóż „szefa kuchni" - jest to bardzo duży, długi nóż (może mieć nawet 25 cm długości!), lekko zwężający w kierunku wierzchołka. Nóż ten jest wielofunkcyjny, możemy nim kroić mięso i warzywa, siekać zioła. Jest bardzo wygodny, jednak ze względu na jego długość łatwo jest się nim skaleczyć.
• Tasak - długi nóż o nie zwężającym się ostrzu. Idealny do ćwiartowania większych kawałków mięsa i krojenia mięsa razem z kośćmi.
• Nóż do krojenia sera – ostry, średniej długości, zagięty nóż, z ząbkami przy szczycie. Służy nie tylko do krojenia ale i układania sera.

Materiał ma znaczenie

Kwestia wyboru materiału, z jakiego powinny być wykonane noże jest bardzo indywidualna. Jedne noże są bardzo lekkie (co jest dość istotne, nożem bowiem powinno się operować swobodnie), inne łatwo się ostrzy, do jeszcze innych żadna żywość się nie klei. Ale są i takie, które są niezwykle podatne na pęknięcia, kruszenie się, a nawet na przebarwienia. Warto więc dobrze się zastanowić przed zakupem.
Obecnie największą popularnością cieszą się noże ceramiczne, tytanowe, teflonowe, ze stali nierdzewnej, a także ze stali nierdzewnej wysokowęglowej.

• Noże ze stali nierdzewnej – stal to najczęściej spotykany materiał, z którego produkuje się obecnie ostrza. Noże wykonane ze stali są wytrzymałe, długo pozostają ostre, a jeśli już wymagają ostrzenia, jest to niezwykle łatwa czynność. Co więcej, bardzo efektownie wyglądają w kuchni. Niestety mogą pozostawać na nich nieestetyczne zacieki (np. po myciu w zmywarce).
• Noże ze stali nierdzewnej, pokrytej tytanem – charakteryzują się lekkością i dużą wytrzymałością. Długo pozostają ostre i nie ulegają przebarwieniom.
• Noże ze stali nierdzewnej, pokrytej teflonem - cienka warstwa teflonu, którą pokryte są ostrza sprawia, że nic do niego nie przywiera do ostrza, co ma niebagatelne znaczenie np. podczas krojenia żółtego sera.
• Noże ze stali nierdzewnej, wysokowęglowej – podczas procesu nawęglania stal zostaje poddana obróbce termicznej. W jej wyniku węgiel trwale łączy się ze stalą powodując jej utwardzenie, zabezpiecza ją też przed korozją. Dodatkowa zaletą tego typu noży jest fakt, że nie powstają na nich żadne przebarwienia czy zacieki.
• Noże ceramiczne – są dość lekkie, w porównaniu do stalowych cienkie i o wiele dłużej zachowują ostrość. Ich podstawową wadą jest jednak kruchość – tego typu nóż upadając na twardą powierzchnię może się nawet rozpaść na kilka części.

Pasuje jak ulał

Dobry uchwyt w przypadku noża jest równie ważny jak ostre ostrze. To bowiem od uchwytu, jego jakości, kształtu, dopasowania do dłoni zależy nie tylko komfort ale i bezpieczeństwo kuchennej pracy. Nowoczesne noże wyposażone są w antypoślizgowe uchwyty wykonane z drewna, plastiku, perforowanej stali lub gumy silikonowej. Tego typu materiały zapewniają stabilne trzymanie noża nawet w przypadku, kiedy jest mokry.

Bezpieczne przechowywanie

Noże to jedne z najbardziej niebezpiecznych kuchennych akcesoriów. Powinny być więc przechowywane w bezpieczny sposób uniemożliwiający przypadkowe skaleczenie, poza tym musimy je mieć zawsze pod ręką. Można je umieszczać w szufladzie w specjalnych wkładach, gdzie każdy z noży ma swoje miejsce. Alternatywą są bloki ustawiane na blacie, w które wsuwa się noże od strony ostrza pozostawiając wystające uchwyty. Jest to nie tylko praktyczne ale i dekoracyjne rozwiązanie. Podobnie jak listwy i uchwyty magnetyczne, dostępne w niezliczonych formach i kolorach, które oprócz swej oczywistej roli, sprawdzą się również jako nowoczesne elementy dekoracyjne.