Tatar z wędzonej polędwicy wieprzowej ze świeżym tymiankiem
Nic tak nie dodaje energii jak dobry tatar, co prawda nie jest to lekkostrawna potrawa lecz smak jakim dysponuje przewyższa wszelkie jego negatywne aspekty. Istnieje wiele sposobów przyrządzania tatara i właśnie w tym przypadku wykorzystałem nie do końca surowe mięso, bowiem jest to wędzona na zimno polędwica wieprzowa. Warto wiedzieć, że proces wędzenia na zimno prowadzi się w temperaturze od 16 – 22 stopni C. Podczas wędzenia zimnym dymem przetwory wysychają równomiernie na całym przekroju tracąc jednocześnie od 5 do 20% wody.
Przygotowanie:
Krok 1: Mięso siekamy bardzo drobno, przekładamy do miski, do mięsa dodajemy oliwę, sok z cytryny lub ocet, siekany świeży tymianek oraz sól i pieprz.
Krok 2: Cebulę i ogórki kiszone kroimy w równomierną, drobną kostkę (nie mieszamy razem).
Krok 3: Na talerzu układamy osobno obok siebie posiekane mięso, cebulę i ogórki kiszone. Składniki należy wymieszać przed samym zjedzeniem.
W tej wersji tatara nie znajdziecie jajka ponieważ wędzona polędwica ma tak doskonały smak, że nie można przesadzać z dodatkami. Świeży tymianek i oliwa w zupełności dopieszczą smak mięsa.
ooooOo tatar! A dobry tatar to sztuka!