Carpaccio z buraków, z czerwoną porzeczką i serem pecorino romano

Przygotowanie:

Krok 1: Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni.

Krok 2: Przygotować trzy duże kwadraty z folii aluminiowej (o podwójnej warstwie) i lekko je uformować w kształt łódeczki.

Krok 3: Zioła i czosnek podzielić na trzy równe porcje.

Krok 4: Na dno każdej folii wlać po łyżce wina i dodać zioła oraz czosnek (całe, nieobrane ząbki).

Krok 5: Tak przygotowaną folią owinąć buraki i wstawić do pieca na około 45 minut, powinny być al dente.

Krok 6: Buraki wyjąć z folii, ostudzić, obrać ze skóry i pokroić na cienkie plastry.

Krok 7: Pomarańczę wyfiletować (oczyścić wszystkie ząbki z białej błony).

Krok 8: Porzeczki przetrzeć przez sito i dosłodzić do smaku, dodać krem na bazie balsamico i doprawić solą oraz pieprzem.

Krok 9: Buraki oraz fleciki pomarańczy ułożyć w formie carpaccio, dodać rukolę.

Krok 10: Całość posypać cieniutkimi plasterkami sera pecorino, skropić dressingiem oraz oliwą extravergine z oliwek, najlepiej o zdecydowanym smaku. Oprószyć danie świeżo mielonym pieprzem oraz płatkami soli.

 

Aby tradycji stało się zadość, oto moja kolejna rada dla leni kuchennych... Jeżeli wielu z Was przeraziła wizja przecierania porzeczek przez sito zaznaczam, że nie jest to obowiązkowe o ile nie drażnią was drobne pestki w dressingu. Kolejnym ułatwieniem jest użycie gotowej konfitury z porzeczki, dodatkowe dosładzanie nie jest już potrzebne, jednak najprawdopodobniej będziecie musieli użyć troszeczkę więcej kremu na bazie octu balsamicznego.