Otwarte ravioli z selera, z kalafiorem, letnią truflą i palonym masłem
Alewino.pl – to nie tylko sklep z winami, ale też wyjątkowa restauracja. Jej szef kuchni, Sebastian Wełpa, tworzy kulinarne dzieła sztuki. Ale docenia też proste, domowe smaki. Przedstawiamy jedną z propozycji kulinarnych mistrza.
Przygotowanie:
Krok 1: Bulwę selera obierz, umyj i pokrój na plastry o grubości 3mm (najlepiej na maszynie do krojenia). Sparz je w osolonym wrzątku do miękkości, a następnie zahartuj w wodzie z lodem. Wysusz na ręczniku papierowym.
Krok 2: Kalafior podziel na małe kawałki.
Krok 3: W garnku rozgrzej około 150 g masła – powinno się spienić i delikatnie zbrązowieć. Kiedy poczujesz orzechowy zapach, wrzuć do garnka kalafior i energicznie wymieszaj, żeby cały pokrył się palonym masłem. Następnie wlej śmietanę i odrobinę bulionu warzywnego (tyle, żeby kalafior został nim przykryty). Gotuj, aż zmięknie – ale go nie rozgotuj! Odcedź, dopraw solą, pieprzem, siekaną natką pietruszki oraz oliwą truflową.
Krok 4: Na plaster selera wyłóż doprawioną masę kalafiorową - i przykryj kolejnym plastrem selera.
Krok 5: Resztę masła rozpuść w garnku, „spal" je (tak samo jak wcześniej) i posól. Polej nim ravioli i włóż je do piekarnika, rozgrzanego do 180 stopni, na 8-10 minut.
Na koniec ułóż ravioli na talerzu, posyp je startą truflą albo podsmażonymi grzybami i polej masłem z pieczenia. Dla uzyskania lepszego efektu, zetrzyj bezpośrednio na danie (na tarce do serów) kawałek świeżego kalafiora.
