Risotto z groszkiem i serem owczym
Risotto powinno mieć kremową konsystencję. Nie być ani za suche ani zbyt wodniste. Uzyskanie idealnej równowagi w jego strukturze jest bardzo trudna sztuką, jednak pocieszające jest to, że zarówno to zbyt rzadkie, jak to zbyt gęste smakują wyśmienicie.
Przygotowanie:
Krok 1: Ryż podsmażyć na oliwie przez 2-3 minuty. Dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę i dalej smażyć, aż ta się zeszkli.
Krok 2: Zalać wszystko winem, lekko posolić i dusić, aż odparuje alkohol.
Krok 3: Powoli dolewać wywaru, w miarę jak ryż się gotuje i pochłania płyn.
Krok 4: Po 10 minutach dodać groszek i kontynuować gotowanie, do miękkości ryżu (powinien być nadal lekko al dente, czyli twardawy w środku).
Krok 5: W międzyczasie zetrzeć ser na drobnych oczkach.
Krok 6: Ryż zdjąć z ognia, dodać zimne masło i mieszać, aż to się rozpuści.
Krok 7: Dodać parmezan i dokładnie połączyć z gorącym ryżem.
Krok 8: Doprawić solą i pieprzem. Gotowe danie posypac posiekaną natką pietruszki.
Podstawą każdego risotto jest wywar. Ja posiadam "kostki rosołowe" własnej produkcji. Wywar redukuję bardzo mocno. Powstały koncentrat przelewam do woreczków na lód i zamrażam. Zamrożone kulki są bardzo skoncentrowane w smaku. Wystarczy rozpuścić je w 150 ml wody i wywar gotowy... domowy bez chemii.
